Un recorregut per la geografia dels ingredients
1. Les Praderies del Sud-oest (Cork i Kerry): La bressol de la mantega i els formatges
El comtat de Cork va ser al segle XIX el major centre mundial de comerç de mantega (Cork Butter Exchange). Gràcies a les pluges constants i les praderies riques en trèvol, la llet de vaca irlandesa té un contingut naturalment alt en betacarotens, la qual cosa atorga a la mantega salada el seu característic color groc intens i perfil cremos.
-
Formatges artesanals de granja (Farmhouse Cheeses): Des de la dècada de 1970, zones com West Cork han liderat una revolució de formatges de llet crua (com el Milleens o el Gubbeen), envellits de manera artesanal.
2. La Costa Atlàntica (Galway i Connemara): Marisc d'aigua freda
Les fredes i oxigenades aigües de la costa oest produeixen alguns dels mariscs més cobejats d'Europa.
-
Ostres de Galway (Ostrea edulis): Celebrades anualment al Galway International Oyster Festival, les ostres natives criades a les badies d'aigua salobre destaquen pel seu sabor metàl·lic, iodat i net.
-
Salmó salvatge fumat: Fumat tradicionalment amb estelles de fusta de roure o turba, preservant la fermesa de la carn.
3. El Cor del Camp (Kilkenny, Tipperary i Dublín): Cereals i horta
L'interior pla i fèrtil d'Irlanda ha estat històricament dedicat a la civada, la cervesa d'ordi i les hortalisses de arrel (com la patata, el nap i la xirivía).
-
El fenomen del Colcannon i el Champ: Plats tradicionals que combinen puré de patates suau amb mantega, llet sencera i col o cebolleta, demostrant la mestria camperola per convertir ingredients simples en elaboracions altament nutritives.
La ciència darrere de la carn alimentada amb pastura (Grass-Fed)
Un estudi recolzat per Bord Bia (la Junta d'Aliments d'Irlanda) i Teagasc (l'Autoritat de Desenvolupament Agrícola i Alimentari) ha demostrat que la carn de vedella i xai criada exclusivament en pastures irlandeses presenta diferències nutricionals i de sabor quantificables respecte a la ramaderia d'engreix industrial.
La despensa atlàntica a MY BAR Barcelona
Entendre l'origen dels ingredients permet apreciar millor cada elaboració que arriba a la taula. En un entorn cosmopolita com el centre de Barcelona, on la dieta mediterrània predomina, descobrir la rotunditat i la noblesa dels productes de l'Atlàntic ofereix un contrast gastronòmic estimulant.
A MY BAR, el menú rendeix homenatge a aquest equilibri: plats pensats per compartir, hamburgueses succulentes preparades amb carns seleccionades, aperitius cruixents i una cuidada oferta de begudes que mariden a la perfecció amb la riquesa de la cuina d'inspiració irlandesa i internacional.
Fonts